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アイナメのさばき方
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+++ アイナメのさばき方 +++
アイナメは皮が美味いので、是非皮ごと食べてください。
皮ごと食べることが前提なんで、ウロコは丁寧にひきましょう。
もし、皮をとって刺身にしたら、皮を割り箸に巻いて、塩を振って焼くと美味!
1.ウロコは細かくはがれにくいので、丁寧にひく。
2.胸ビレのわきから背骨に当たるまで、包丁を入れていく。
3.腹ビレから切り込みを入れる。
2.の反対側の胸ビレから包丁を入れ、頭を落とす。
4.腹を開き、ハラワタを破らないように出す。
血合いもツメでこすり取る。
5.腹から尾ビレに向かって背骨に沿うように包丁をすすめる。
6.背中側からも包丁を入れる。腹骨も断っていく。
7.半身を切り離したら、裏返して反対側も同様に。
8.腹骨を薄くすき取る。
9.完成です。小骨は骨抜きで取って下さい。
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